網路資料顯示：芹菜營養十分豐富，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克， 鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。並且芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。
另外芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。 營養學家經過測試分析，芹菜葉的營養價值勝過芹菜莖，吃芹菜更不應扔掉芹菜葉。
既然芹菜的葉子營養價值這麼高，我們就要充分利用啦！炒來吃，拌來吃，還可以煎成餅來吃呢！
芹菜葉煎餅：
原料：
芹菜葉子若干、麵粉2湯匙、雞蛋1個。
調料：
鹽適量。
做法：
1、芹菜葉子清洗乾淨；
2、把芹菜葉子剁碎；
3、把雞蛋磕進碗裡，加入2湯匙的麵粉，一點點鹽，1個蛋殼的清水攪拌均勻後加入芹菜葉，把所以材料攪拌均勻成麵糊；
4、平底鍋擦一層薄油，加熱到6成熱就把麵糊倒進去，慢火煎至金黃定型；
5、小心地把餅翻面，繼續慢火煎至金黃；
6、芹菜葉餅煎熟以後，稍涼切塊就可以吃啦；
7、泡上一杯枸杞菊花茶，當作下午茶也好，當作早餐也不錯；
8、擺盤是放上幾個紅棗，吃完餅，把紅棗也吃了，呵呵。
經驗分享：
1、芹菜葉子的分量是隨意的，多點少點沒所謂；
2：麵粉的分量（我家平底鍋一底的分量）我是用喝湯的瓦湯匙2湯匙，其實也不用太精確，反正把麵粉與雞蛋攪拌成糊狀，水是1個蛋殼的水，稀稠程度可以根據自己的愛好來調，只要可以煎成餅就是啦；
3、煎的時候，儘量不用太厚，太厚的話中間不容易熟；
4、翻面的時候，我是用兩隻鏟子來翻的，一個是炒菜的鏟子，一個是平底鍋的木鏟，這樣比較容易翻面；
5、煎的過程可以多翻幾次，這樣就可以保證餅煎得熟，而又不會煎糊。 |
