家庭的乳酪製作設備: 加熱鍋(50升以上) 鋼絲網 乾酪
[2]紗布 酸度計 溫度計 攪動棒 橡膠手套(中長袖) 重物(壓榨凝乳用) 食鹽 保險盒 發酵劑(新鮮牛奶含有發酵菌) 凝乳?(後文詳解) 注意事項: 加熱鍋要用兩層式隔水加熱 製作空間衛生狀況嚴格消毒 以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗,所以一定要認真檢查各個環節。 第一步——收集奶源,乳酪顧名思義,你要用奶來進行製作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。製作乳酪的奶源大體分牛奶、羊奶。 牛奶——奶牛奶、水牛奶、犛牛奶、黃牛奶 羊奶——山羊奶、綿羊奶 城市中一般很少有新鮮的奶源,靠近城市邊緣的地區,會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶,就無法製造最傳統的乳酪。那你還是另想他法吧!袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮,但品質相對差一些,另外含有穩定劑與防腐劑的成分,也會讓發酵失敗(防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌)。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分,否則,還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧! |