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乾酪家庭製作

家庭的乳酪製作設備:   加熱鍋(50升以上)   鋼絲網  乾酪
[2]紗布   酸度計   溫度計   攪動棒   橡膠手套(中長袖)   重物(壓榨凝乳用)   食鹽   保險盒   發酵劑(新鮮牛奶含有發酵菌)   凝乳?(後文詳解)   注意事項:   加熱鍋要用兩層式隔水加熱   製作空間衛生狀況嚴格消毒   以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗,所以一定要認真檢查各個環節。   第一步——收集奶源,乳酪顧名思義,你要用奶來進行製作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。製作乳酪的奶源大體分牛奶、羊奶。   牛奶——奶牛奶、水牛奶、犛牛奶、黃牛奶   羊奶——山羊奶、綿羊奶   城市中一般很少有新鮮的奶源,靠近城市邊緣的地區,會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶,就無法製造最傳統的乳酪。那你還是另想他法吧!袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮,但品質相對差一些,另外含有穩定劑與防腐劑的成分,也會讓發酵失敗(防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌)。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分,否則,還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧!
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