寒冷環境對人體會發生一系列明顯生理變化。生活在寒冷的環境中，人們必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物，同時應多吃含鉀、鈉、鈣等無機鹽的食物。多吃些蔬菜，適當增加動物內臟、瘦肉類、魚類、蛋類等食品，以保證肌體新陳代謝的需求。
增加維生素攝入在寒冷的氣候條件下，人體對幾種維生素的需要量顯著提高，其中包括維生素A、C、B1、B2、尼克酸和維生素D。
增加鈣和鈉攝入冬季是蔬菜和水果較少的時節，若無充分的奶類供應，很容易缺乏無機鹽，主要是缺鈣和鈉。另外，食鹽對於寒冷季節的居民也特別重要。實驗證明，增加食鹽的攝入，可使肌體產熱功能加強。
增加熱能供應在寒冷環境中人體總熱能需要量較溫帶高。寒帶地區熱能需要量的具體數字，可因寒冷的程度、防寒保溫情況而不同，一般情況下，高者可達5.5—6千卡。寒冷季節膳食中脂肪含量可略高於一般季節，但亦不能過高，一般認為應在總熱量的35%—40％之間。另外，蛋白質供給量，應適當提高，蛋白質供給量應占總熱量的13%—15％，最高不超過20％；更重要的是應保持合理的氨基酸構成比例，蛋白質總量中動物蛋白應占50%—65％。 |
