返回列表 回復 發帖

清蒸鷹龜

徽州水產菜類名品。山鷹龜生長在高山石澗中,頭如鷹嘴下曲,尾部有鱗,故名。山鷹龜肉營養豐富,食後清涼補陰。有防病抗癌作用,用其作菜,為難得山珍極品。具體製法是:選一斤重的山鷹龜一隻,將其放入冷水鍋裡,在旺火上燒開後撈起,用刀後跟從龜的背腹之間剁開,剖成兩半,除去內臟。將龜肉放入開水鍋裡略汆撈起,再放入冷水中,刮去龜身上的皮膜,洗淨。剁去腳爪尖,切成四大塊,留頭去尾,按原形拼放入湯盤內,選用半肥半瘦的火腿,切成一寸長的象眼片蓋在龜肉上,加入薑片、鹽、冰糖、紹酒,再加水剛淹沒龜肉。在湯盤上蓋一個平盤,上籠用旺火蒸一個半小時取出,揀去薑片,淋上熟雞油即成。此菜湯汁奶白濃稠,龜肉鮮嫩,有特殊香味,食之終身難忘。
返回列表