返回列表 回復 發帖

雞肉好吃的秘密-青花椒燉童子雞

原料:

童子雞一隻(300克)、青花椒50克、小土豆4個、醬油30ml、料酒45ml、紅糖5克、鹽8克、水澱粉30ml、薑3片、蔥1段。

做法:

1、雞肉洗淨後切成小塊,加入鹽3克、水澱粉、料酒15ml拌勻後醃制半小時,土豆切成滾刀塊,青花椒用清水浸泡15分鐘;

2、鍋中加入少許油燒到3成熱,放入童子雞塊翻炒,炒到雞肉變色斷生;

3、淋入剩餘的料酒,加入醬油、紅糖繼續翻炒至上色,然後放入蔥段、薑片、青花椒;

4、加入少許清水沒過材料的二分之一即可,用大火燒開然後轉成中火燒5-8分鐘;
5、放入土豆塊翻拌一下,將土豆壓在雞肉下面,繼續加蓋燜燒直到水分收幹,最後根據自己的口味加入適量鹽即可。

備註:

青花椒也就是鮮花椒,適合搭配肉類燉燒,能非常有效的去除腥味,而且燒完後肉中帶有一絲清香味,真的非常好吃。青花椒比較麻,所以需要提前用清水浸泡,涼水即可不要用開水,否則清香味也就流失了;

童子雞非常嫩適合這種短時間燉煮,最好選擇重量不超過1斤的,這樣燒出的雞肉非常入味,還很鮮嫩。土豆不容易熟,所以儘量選擇小土豆,或者切成小塊後用平底鍋煎黃,這樣燉熟的土豆不容易散爛;

我覺得這個菜最後留一點點湯,吃的時候如果口重可以蘸著湯汁吃,而且最主要的是湯汁可以拌米飯,青花椒的香味都融在湯裡了,那叫一個香呢!

這一季正是青花椒上市的時候,青花椒可以在大型的農貿市場買到,回家後多餘的放入冰箱冷藏,實在買不到也就算了,不要覺得幹花椒代替味道也一樣,幹花椒的香味已經揮發了,只有麻味,所以入菜的時候稍稍放幾粒即可,多了反而影響肉質口感;
返回列表