楊梅丸子

Gareth0453

楊梅丸子傳統肉類徽菜。因形、色與楊梅相似，故名。烹飪方法是：選用三成肥、七成瘦的豬腿肉，剁成肉泥，放進碗內，將雞蛋攪入，加鹽、味精和水(二兩)攪拌上勁，再加麵包屑拌勻成餡，用手搓成象楊梅大小的丸子。然後在炒鍋中放入熟豬油，用中火燒至五成熱時，將肉丸子下鍋炸至浮起，呈金黃進度，倒入漏勺瀝去油。原鍋中放水二兩，加白糖、醋、楊梅汁，在中火上熔化成滷汁，再用濕澱粉調稀勾薄芡，隨將炸好的肉丸倒入，顛翻兩下，淋上熟豬油二錢出鍋即成。此菜呈現玫瑰紅。丸子大小適中，一口一個，入口香甜帶酸，耐人玩味。