原料：
長茄子1個、泡椒4個、蔥1段、薑1塊、蒜2瓣。
調料：
醬油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水澱粉20ML。
做法：
1、茄子洗淨，切成滾刀塊, 泡椒、蔥、薑蒜分別切碎，所有調料混合成汁；
2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中幹煸；
3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出；
4、鍋中倒入少許油，放入薑、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；
5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下；
6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠；
7、撒入蔥花即可出鍋。
備註：
1、炒之前先將茄子在鍋中幹煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油；
2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。 |
