營養知識：
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔?，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
做法：
１、豬肝用清水浸泡半小時，切薄片，用清水多沖洗幾遍，加生抽、料酒、澱粉拌勻；
２、胡蘿蔔切菱形片，尖椒切滾刀塊，蔥、姜、蒜切末；
３、鍋中油熱後，放入蔥、姜、蒜炒香，放入豬肝急火翻炒約五六分鐘斷生，盛出備用；
４、鍋中重新放油，放入胡蘿蔔炒軟，放入尖椒稍炒；
５、放入豬肝翻炒兩分鐘，加鹽調味即可。
小編分享：
１、豬肝營養豐富，但是豬肝作為體內解毒和排泄某些物質的主要場所，豬肝中會積累代謝產生的毒素，分散存在於數以萬計的肝血竇中。因此烹調前要用清水浸泡半小時以上，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物；
２、浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳；
３、為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌，在烹調時，時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲為好；
４、一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。 |
