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標題: 京醬肉絲 [打印本頁]

作者: lydiataylor0325 時間: 2010-9-17 23:42 標題: 京醬肉絲

材料：裡脊肉,大蔥,甜面醬,蛋清,澱粉,料酒,香油.

做法：
1.大蔥分段切絲備用.
2.將裡脊肉切細絲。放入碗中,調入料酒,倒入一點蛋清,再調入干澱粉,攪拌均勻,醃製一段時間;
3.鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油,大火至8成熱,倒入醃製好的肉絲,快速滑散到肉絲變色後,撈出備用,油可以多放些,防止肉絲粘鍋,因為用蛋清和澱粉養好的肉絲吸不了多少油,剩下的油以後還可以再用;
4.鍋中留少許的底油,調成小火,倒入甜面醬,攪拌後看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲,改成大火快速翻炒,使肉絲都掛上醬,出鍋前淋香油;
5.把肉絲放在切好的蔥絲上,用焯過水的豆腐皮包著吃.

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