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椒雪肉片

【原 料】
 豬裡脊肉400克,芝麻100克,雪菜葉50克,雞蛋清60克。熟大油800克(實耗約80克),白糖15克,蔥薑汁10克,鹽4克,料酒5克,味精5克,濕澱粉30克,蔥椒1克,麵粉50克。
【製作過程】
 (1) 將裡脊肉切成厚0.5厘米、長5厘米的小薄片,用刀脊把肉片輕輕捶拍一遍。之後將肉片放入用料酒、蔥薑汁、鹽、糖、蔥椒調成的滷汁中醃30分鐘入味,再放在麵粉中滾一下。 (2) 用蛋清和濕澱粉滿芝麻放入熱油炒勺中炸脆,裝入盆中 (3) 再用燒至8成熱的油將洗淨切成粗條的雪菜葉炸脆,圍在盤內裡脊肉的周圍即成
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