原料：
熟火腿上方 75克 白糖 10克
嫩蠶豆 300克 味精 3克
奶湯 100毫升 熟雞油 10毫升
精鹽 2克 色拉油 30毫升
濕澱粉 10克
「火腿蠶豆」選料十分講究，它要選用「清明見豆節，立夏可以吃」的本園早熟蠶豆，豆粒的眉部仍呈綠色，肉質幼嫩的，連皮烹煮食用，皮軟肉嫩，別有滋味。如豆眉變深色，則應剖去豆眉，如豆眉變黑，則要剝殼烹煮，以保持鮮嫩特色，這也是此菜列為杭州傳統名菜之一。
製法：
1、將蠶豆除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱，下色拉油至150度時，將蠶豆倒入，約煸10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，
燒一分鐘，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即成。
特點：
紅綠相間，色澤鮮艷，清香鮮嫩，回味甘甜。是春季時菜之一。 |
