菜系及功效：家常菜譜 減肥菜譜 營養不良食譜 高血壓食譜 腎炎食譜 工藝：拌
河粉涼卷的製作材料：
主料：蘆筍300克
輔料：火腿100克,紫菜(干)20克,胡蘿蔔60克,稻米180克
調料：鹽3克,香油5克,色拉醬10克,花生仁（生）15克
河粉涼卷的做法：
1. 蘆筍洗淨，去老梗切段，放入滾水中汆燙，撈起，浸入涼開水中過涼；
2. 胡蘿蔔去皮切絲，放入滾水中燙軟，撈出，加精鹽、香油醃拌；
3. 火腿切絲，在平底鍋中加油煎熟，盛出，待涼後切絲備用；
4. 將花生磨成粉；
5. 河粉6片分別攤開，各鋪1片燒漲苔（紫菜），加入蘆筍段、胡蘿蔔絲、火腿絲，再加色拉醬、花生粉鋪平，用手捲起來，切段，即可盛盤端出。
河粉涼卷的製作要訣：
河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白。
食物相剋
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
稻米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」 |
