大多數人都以為，食物放進了冰箱，就不會腐敗變質了，因而常常拿出來就吃，自以為十分安全可靠。其實，這種做法很容易引發疾病。因為無論冷藏或冷凍，都只能抑制細菌的繁殖，而不能凍死致病菌，甚至有些病菌在冰箱裡仍然可以繁殖、生長，給人們帶來疾病的威脅。如由耶爾賀菌引起的急性胃腸炎和食物中毒，又稱“冰箱病”或“雪櫃病”。這種病菌在0℃以下也能污染食物，最容易污染的食物是瓜果、蔬菜、魚類和乳製品。因此，冰箱內的食品生熟要分開，生的最好放在下層，熟食也要加熱後方能食用。食品存放時間一般不宜超過1周。
家用電冰箱如不經常清洗，裡面冷凍機的排氣口和蒸發器中很容易繁殖真菌。真菌是一種能產生孢子並含葉綠素的低等植物，在已發現的真菌中，已證實有幾十種對人有致病作用。真菌耐冷，可長期在電冰箱裡生長和繁殖，成為污染室內環境的因素。當那些過敏體質的人接觸被真菌污染的物品時，就會引起過敏性肺炎，又稱為“電冰箱肺炎”。所以，在使用電冰箱時，一定要及時進行清洗，或在排氣口和電冰箱下方的蒸發器內放置些大蒜。
另外，從冰箱裡取食冷凍的肉、魚、禽等葷食時，最好用多少拿多少，避免解凍後用不完又放回冰箱繼續冷凍，這種反復解凍的葷食會產生致癌物質，必須予以充分注意。 |
