菜系及功效：東北菜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 腎炎食譜 工藝：清蒸
清蒸白魚的製作材料：
主料：白魚1500克
輔料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉蘭片10克,香菇（鮮）25克
調料：黃酒25克,鹽5克,小蔥10克,味精1克,姜10克,豬油（煉製）50克
清蒸白魚的特色：
魚肉軟嫩，湯清潔白，味鮮鹹美。
清蒸白魚的做法：
1. 將白魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗淨，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮淨黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內；
2. 把豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片；
3. 玉蘭片用水泡發，洗淨，切成長薄片；
4. 熟火腿切成長薄片；
5. 油菜擇洗乾淨，切成長薄片；
6. 香菇去蒂，洗淨，切兩半；
7. 將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油；
8. 蒸鍋上氣後，把魚放入，蒸20 分鐘，熟後取出蔥姜塊；
9. 把原湯潷在勺內，將魚拖入盤子內，把湯調好口味，澆在盤子內；
10. 食時加薑末和醋。
清蒸白魚的製作要訣：
1. 「三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮。」用冬眠後的白魚最佳；
2. 蒸制時間不宜過長，斷生為度；
3. 蒸魚時，可在魚身下墊兩根蔥，這樣魚與盤之間有空隙，蒸氣能在魚體周圍產生對流作用，加快魚成熟。同時魚皮不會粘在盛器上，保持魚體完整、美觀。
健康提示
每100 克白魚含蛋白質18.6 克、脂肪46 克、鈣37 毫克、磷l60 毫克。有開胃健脾、消食解水之功效。《食療本草》中記載：白魚「助血脈，補肝明目，炙瘡不發，作膾食之良。《開寶本草》中說「主胃氣，開胃不食，去水氣。令人肥健。」
食物相剋
白魚：白魚不宜和大棗同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 |
