烏冬面是最具日本特色的麵條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面並稱日本三大麵條，是日本料理店不可或缺的主角。烏冬面是用鹽水來活的面，促使麵團內快速形成麵筋，然後?成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成麵條。其口感介於切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。
最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，麵條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。
材料：日式烏冬面，牛肉，香菜，蔥，薑，大料，花椒，桂皮，料酒，鹽，糖，醬油
1，把牛肉切成小塊，用水焯熟，撈出備用；
2，取高壓鍋，把牛肉放入，然後加入薑，蔥，大料，花椒，桂皮，料酒，鹽，糖，醬油，添入沒過牛肉的水，蓋好蓋子點火，等到冒氣後開始計算時間，20分鐘牛肉就處理好了。
3，把處理好的牛肉連湯盛出一些，放入一個燉鍋當中，煮到湯開了，放入烏冬面，面煮好了，放入香菜調味就做好了。 |
