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Gareth0453
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Gareth0453
發表於 2009-12-18 12:42
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楊梅丸子
楊梅丸子傳統肉類徽菜。因形、色與楊梅相似,故名。烹飪方法是:選用三成肥、七成瘦的豬腿肉,剁成肉泥,放進碗內,將雞蛋攪入,加鹽、味精和水(二兩)攪拌上勁,再加麵包屑拌勻成餡,用手搓成象楊梅大小的丸子。然後在炒鍋中放入熟豬油,用中火燒至五成熱時,將肉丸子下鍋炸至浮起,呈金黃進度,倒入漏勺瀝去油。原鍋中放水二兩,加白糖、醋、楊梅汁,在中火上熔化成滷汁,再用濕澱粉調稀勾薄芡,隨將炸好的肉丸倒入,顛翻兩下,淋上熟豬油二錢出鍋即成。此菜呈現玫瑰紅。丸子大小適中,一口一個,入口香甜帶酸,耐人玩味。
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