菜系及功效：清真菜 利尿食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 肝炎食譜
工藝：炒
炒茭白的製作材料：
主料：茭白500克
輔料：柿子椒50克,香菇（鮮）15克
調料：
料酒5克,鹽5克,味精2克,白砂糖5克,雞油25克,花生油40克,姜10克,澱粉(玉米)10克
炒茭白的特色：
形色艷麗，質地鮮嫩，清淡適口。
炒茭白的做法：
1. 將茭白剝去外部皮葉，削去內部硬皮，洗淨；
2. 茭白切成柳葉片，放開水鍋中燙透；
3. 青椒切成小斜塊；
4. 冬菇片成兩片；
5. 將茭白、青椒、冬菇，放入熱油中汆透；
6. 炒勺上火，放入底油，用薑末熗勺；
7. 放入青椒、冬菇、茭白，加入料酒、精鹽、白糖、味精，煸炒；
8. 放少許湯，用水澱粉勾芡，淋入雞油，出勺裝盤即成。 |
