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ixcrtiwws5968 發表於 2013-2-25 19:42

家庭火鍋做法

.熬湯
    豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨一只,洗淨,去內臟。放入鍋內,冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
    (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、薑(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
    (二) 作清湯用:加入適量蔥、薑、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。

二.備菜:
    菜洗淨,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。  

三.備味碟
    一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。

四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷後素。

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